Вред копченых продуктов

Широкая популярность копчёностей объясняется не только хорошим способом консервации продуктов. Именно процесс копчения придаёт пище неповторимый вкус и аромат, бередящий наше обоняние.

В качестве достоинства этого способа приготовления следует отметить то, что в процессе копчения не требуется использование каких либо жиров. Процесс копчения убивает в продукте все вредные микроорганизмы, не позволяя таким образом начаться процессу гниения.

Несмотря на такой, казалось бы простой и экологичный способ приготовления мяса и рыбы, многие эксперты диетологи обращают наше внимание на вред копченых продуктов. Именно поэтому для тех, кому особенно рекомендован режим здорового питания, врачи советуют в первую очередь полностью отказаться от копчёностей.

Способы копчения

Традиционно копчение можно проводить горячим или холодным способом. При горячем способе продукт подвергается воздействию дыма с температурой от 40 до 120 градусов в течение 12—48 часов. При холодном способе высоких температур не требуется, достаточно 20—25 градусов, но продукт подвергается воздействию холодного дыма в течение нескольких дней.

Следует иметь в виду, что горячие копчёности не предназначены для длительного хранения, в отличие от холодных копченостей.

Сегодня для приготовления копчёных продуктов широко применяются технологии «жидкий дым». При таком способе используется специальные жидкости и электростатическое поле. При этом на весь процесс требуется всего несколько минут. И конечно многим производителям такой процесс гораздо выгоднее.

Конечно, процесс копчения продуктов достаточно трудоёмкий и трудно представить такой процесс в домашних условиях. И всё же современные технологии позволяют сделать этот процесс достаточно простым. А коптильня холодного копчения для дома, позволит всегда иметь свежеприготовленные копчёности на столе или сделать аппетитные заготовки впрок. При этом всегда можно быть уверенными за качество изготовления и отсутствие вредных добавок, которые обычно используются в промышленном производстве.

В чём вред копченых продуктов?

1. Воздействие высоких температура убивает в продукте не только вредные микроорганизмы, но и значительно снижает количество полезных веществ, практически лишая копчёности какой—либо пищевой ценности.
2. Дым от опилок всегда содержит определенное количество летучих канцерогенов, и в процессе обработки они легко могут проникать в продукт, становясь причиной онкологического заболевания.
3. Могут возникать проблемы с пищеварением или аллергическая реакция.
4. Некачественная древесина, используемая при копчении, и длительная обработка способствуют впитыванию через дым в обрабатываемый продукт всех вредных веществ, токсинов и тяжелых металлов, а также радиации, которые имеются в опилках.

Доверяйте только проверенным производителям, использующих экологичное сырьё и полностью соблюдает технологию копчения.

Как кушать копчёности без вреда?

Чтобы значительно нейтрализовать вред копченых продуктов рекомендуется следовать нескольким правилам:

1. Большое количество зелени и овощей, съеденных вместе с копчёностями помогут несколько снизить вред.
2. Следует снимать кожицу, в которой сосредоточено большинство опасных соединений, в том числе глутамат натрия, вызывающий зависимость от продукта и способствующий нарушению психики.